食品凍干機(jī)在蔬菜胡蘿卜凍干加工優(yōu)勢(shì)
食品凍干機(jī)是真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備的一種，其在食品水果、蔬菜得到廣泛應(yīng)用。在這里和大家討論下：食品凍干機(jī)在蔬菜胡蘿卜凍干加工優(yōu)勢(shì)。
胡蘿卜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活物質(zhì)水平的提高，人們對(duì)綠色健康、無(wú)添加的食品更加青睞。通過(guò)食品凍干機(jī)在低溫真空環(huán)境下凍干的胡蘿卜，易于保存、食用和深加工，具有良好的市場(chǎng)前景。
胡蘿卜有很多干燥方式，以前熱風(fēng)干燥是普遍的干燥方式。然而，熱風(fēng)干燥周期長(zhǎng)、干燥品質(zhì)較差。食品凍干機(jī)的出現(xiàn)提供了低溫干燥的替代方案，它允許在低溫低壓下去除水分。因此，通過(guò)真空冷凍干燥，可以具有更低的干燥溫度及缺氧處理環(huán)境。凍干后的胡蘿卜不但保留原有顏色、形狀、味道，因低溫下干燥，其熱敏性成分得到保留，從而保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
真空冷凍干燥機(jī)在山楂凍干的優(yōu)勢(shì)
在我國(guó)山楂是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用植物，有著悠久的食用和藥用歷史，山楂果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理活性成分，廣泛應(yīng)用于保健食品和藥劑中。山楂具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。但是傳統(tǒng)的加工方式主要為熱加工，在加工過(guò)程中，原料的營(yíng)養(yǎng)成分、有效成分極易流失，從而會(huì)明顯降低其營(yíng)養(yǎng)、藥效及活性成分。
隨著真空冷凍干燥機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展以及廣泛應(yīng)用，其在山楂凍干的深加工有著深遠(yuǎn)的發(fā)展意義和市場(chǎng)前景。真空冷凍干燥機(jī)在山楂凍干的優(yōu)勢(shì)：山楂凍干是對(duì)原料直接進(jìn)行速凍、真空干燥，不經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥，最大程度的保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味。加工過(guò)程中不使用任何添加劑，且避免了高溫失水造成外觀皺縮干裂的現(xiàn)象。與傳統(tǒng)干燥山楂片等產(chǎn)品相比，該山楂凍干整果能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營(yíng)養(yǎng)成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。例如：總糖含量為31.3%，Vc含量為142.8mg/100g，總酸含量為12.3%，蛋白質(zhì)含量為3.46%,總黃酮含量為0.23%。其含水量一般不高于4%,干燥產(chǎn)品的水分活度較低,不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，可以長(zhǎng)期保存。
另外，采用真空冷凍干燥的山楂整果在加工過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫失水處理，不會(huì)產(chǎn)生任何收縮，產(chǎn)品外觀飽滿，無(wú)皺縮現(xiàn)象，保留了山楂鮮果的形狀，具有良好的外觀品質(zhì)。在干燥過(guò)程中，山楂因組織內(nèi)部水分升華而散失，導(dǎo)致原料細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質(zhì)地也使產(chǎn)品易于吸水，有良好的復(fù)水性。凍干后山楂產(chǎn)生的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，也使得山楂更易研碎。
真空冷凍干燥技術(shù)在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。藥品冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。西藥冷凍干燥在國(guó)內(nèi)已經(jīng)得到了一定的發(fā)展，很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在中藥方面，目前還只局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干，大量的中成藥還沒(méi)有采用凍干工藝，與國(guó)外差距較大。 在生物技術(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域，凍干技術(shù)主要用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥品的生產(chǎn)；生物化學(xué)的檢查藥品、免疫學(xué)及細(xì)菌學(xué)的檢查藥品；血液、細(xì)菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織及各種器官長(zhǎng)期保存等。
